香草原产地中海沿岸，有草本、木本，一年生、多年生；赏叶、赏花；地植、盆栽；蔬菜用、制香用、工业用之分。名品香蜂花、千层楼、芸香、西洋甘菊等品种。
香草散发香味的原理是：草体内含有几十种挥发性化合物醇类、脂类、醛类、酮类等芳香物质，故枝叶能源源不断地散发怡人的香气，有淡香、幽香、沉香之分，芳香、醇香、浓香、醉香之别，备受青睐。
香草受宠，除了本身的清秀、雅致、艳丽、妩媚，在绿化地被、空气净化、美化居室，给人于美的享受，作为餐桌美蔬，香精、香茶、香囊、香枕、香袋原料，特别是养颜、美容、制药、化工等领域也作用非凡。
现代科学研究证明，社会剧烈变革，市场竞争加剧形势下，人们劳累、奔波一天后，置身于香草、香花的氛围休闲，一切烦恼和疲劳很快荡然无存，记忆力、理解力明显增强，办事效率大大提高。所以会有这一奇效，是因为香气挥发物能强有力的刺激人的呼吸中枢，从而促进人体吸进氧气，呼出二氧化碳，大脑得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，使思维清晰敏捷。与次同时，随之香气的扩散，空气中的氧离子增多，调节人的神经系统，促进血液循环，增强免疫力和机体活力。香草受宠，还有一个原因，就是产业启动前期的诱人效益。香草生产目前国内刚刚起步，步入小康后的国民消费，冲刺WTO的巨大国际市场，为香草的生产和消费注入强劲的动力。因此，发展种植香草或深加工业，前景广阔，香草如“金”。
香草名称 几年生 何科 主要特征与用途
柠檬罗勒 1 唇形科 株高50厘米，有辛甜香味，做菜，促进食欲，盆栽
薄荷罗勒 1 唇形科 特征同上，有薄荷味。
斑叶罗勒 1 唇形科 叶片肥大，有紫红色斑点，柠檬香，带辛甜。
红罗勒 1 唇形科 叶茎紫红色，开紫红色花，地、盆栽。
零陵香 1 唇形科 又名留兰香、薰蚊草，极香，地、盆栽
兰香草 1 唇形科 株高60厘米，香味清雅，制香枕、香荷包。
香薄荷 1 唇形科 株高30-60厘米，有浓郁的香，可泡茶。
荆芥 1 唇形科 株高50厘米，有辛、甜、麻、凉味，佐料，盆栽。
香芥 1 十字花科 株高30厘米，有花生香味，做菜、汤。
千层楼 多 唇形科 叶有香脂味，黄花有柠檬味，有利尿安神作用，用于花篱、地被。
香蜂花 多 唇形科 株高50厘米，叶有清凉、辛、辣味，净化空气，保健蔬菜。
薰衣草 多 唇形科 高30-50厘米，香味四溢，可制茶、香枕。盆字绿化。
苏联泰瑞高 多 菊科 株高60厘米，叶细长，花黄绿色，治牙疼、开胃。
胡椒薄荷 多 唇形科 高50厘米，辛辣的薄荷香气，清肺止咳功能。
鼠尾草 多 唇形科 高40-80厘米，开蓝紫色花，驱瘟除疫、美容，盆、地栽。
缬草 多 败酱草科 株高70-100厘米，叶大，含香精油，作香枕，镇静作用，盆栽花坛。
百里香 多 唇形科 株高40厘米，芳香气味可预防感冒，作查的佐料，盆栽。
海索草 多 唇形科 高50厘米，叶片甜香，制香囊，有镇静、安神作用。
香茴芹 多 伞形科 高30-50厘米，羽状复叶，丛生，嫩叶和花是保健蔬菜，盆栽或花坛。
芸香 多 芸香科 常绿灌木，叶深裂，花蓝色，叶的浸泡液有消除疲劳功能。
神香草 多 唇形科 半常绿灌木，叶对生，促进油脂消化，盆栽绿化。
藿香 多 藿香科 高30-60厘米， 茎直立，四棱，花冠淡紫色，香气浓郁。
西洋甘菊 多 菊科 高30厘米，白花黄芯，有青苹果香味，干花代茶饮，镇静消炎。
